正山小种，是世界上最早的红茶， 

16世纪末17世纪初，被传入海外，风靡整个欧洲，

至今仍是全球销量最高的茶叶，

但很长一段时间，正山小种在中国却鲜为人知，

所以当地人都说“武夷山一怪，正山小种国外买。”

直到2005年金骏眉的研发和问世，

人们开始将目光锁定武夷山桐木关，

全国掀起了一阵红茶热，

桐木关的小种茶从此声名鹊起。

从桐木关到三坑两涧，从正山小种到武夷岩茶，

武夷山的制茶故事也渐渐传播开来。

金骏眉的由来

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2005年7月15日，

正山茶业公司董事长江元勋在友人的建议下，

与厂里的制茶师傅梁骏德、江进发、胡吉兴等，

将茶树的嫩芽按红茶制作方式进行萎凋，

发酵和焙干，制成的茶叶蜜香、花香明显，

回味甘甜，爽口润喉，经过商议，

遂将其命名为“金骏眉”。

❒

金：

代表珍稀贵重之物，亦指茶汤色黄而亮。

骏：

“骏”同“峻”，

表示茶叶采于桐木关的崇山峻岭之中；

茶叶外形似海马，

公司也希望此茶像骏马奔腾一样快速推广开来；

制茶师傅之一的梁师傅名字中也有一个“骏”字。

眉：

茶叶命名中，

眉字意为细小的高级茶尖、茶芽。

金骏眉三字由此而来。

 

唯一产地认证

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对于茶叶来说，产地决定基因，

真正的金骏眉只有唯一的产地

——武夷山市星村镇桐木关，

方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，

南至皮坑，古王坑，北至桐木关。

桐木关是武夷山国家级自然保护区的核心地带，

拥有着大片的原始森林，

降水多，湿度大，雾日多，土壤肥沃。

区内拥有一个完整的生态系统，

故而形成一种协调的生物链，

许多茶叶害虫在此都有天敌，彼此制衡。

正山小种的茶树就散落在保护区的沟底谷间之中，

无需喷洒农药，也不会受到病虫害侵蚀。

茶农只有在采茶季才上山打理茶园，

从而保证了茶胚的天然无污染。

采摘制作工序

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与正山小种一脉相承的金骏眉，

产地、茶树与正山小种别无二致，

但采摘方式却不同，

其中一芽为金骏眉，

一芽一叶为银骏眉，

一芽二叶为小赤甘。

金骏眉的珍贵之处就在于这一芽，

如白茶中的白毫银针，绿茶中的信阳毛尖。

由于只摘取最鲜嫩的芽头，

所以金骏眉的采茶时间在清明前，

当天采当天做，一年只采一季。

《元正金骏眉——中国名茶》一书中说，

生产一公斤金骏眉茶叶，需要15万个芽头，

一个熟练女工，一天只能采2000个左右，

需要75个采茶女工同时采摘一天。

除了采摘，

金骏眉的制作工序与其他小种红茶类似，

但是发酵更轻，以保留更多的花香及芽香，

也未经过烟熏，从而没有松烟味，滋味鲜嫩无比。

萎凋：可分为室内萎凋和日光萎凋，

主要作用是减少茶叶含水量，留住茶香。

揉捻：通过摩擦，破坏茶叶表皮细胞，

促进发酵氧化，

同时进行茶叶塑形，揉捻成条。

发酵：将揉捻好的茶叶堆积在一起，

盖上湿布，加速酶促氧化。

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干燥：将发酵好的茶叶放入烘干机中，

进行烘焙，直到烘干，金骏眉就制成了。

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真假金骏眉辨别

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正因为有如此严苛的产地、采摘、制作标准，

每年的金骏眉产量有限。

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于是，市面上常出现一些仿制金骏眉，

他们大多产于外山，或选用低山茶种，

通过添加剂来模仿金骏眉的味道，

我们可以通过以下几个方法辨别真假金骏眉。

干 茶

真金骏眉：金黄黑相间，条索清晰，

基本无杂质，茶末。

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仿制金骏眉：条索散乱，长短不一，

色泽红褐，茶碎多。

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香 气

真金骏眉：有自然的花果香，气味悠长。

仿制金骏眉：多为薯香和火工香，香味不持久。

滋 味

真金骏眉：滋味醇厚，甘甜爽滑，

口舌生香，回味悠长，韵味持久。

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仿制金骏眉：茶味淡薄，比较涩口。

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茶 汤

真金骏眉：金黄色，清澈透亮，

碗壁与茶汤接触处有一圈金色光圈，

俗称“金圈”，多次冲泡，汤色稳定。

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仿制金骏眉：汤色发红发浑，多次冲泡汤色变化大。

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叶底

真金骏眉：嫩芽肥壮，质地柔软，

色泽明亮，均匀一致，有弹性。

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仿制金骏眉：叶张薄，不匀整，

不明亮，手捏绵烂，弹性差。

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耐泡度

真金骏眉：内置饱满，冲十二泡以上，

依旧保持品质不变。

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仿制金骏眉：在第五泡以后，就渐失茶味。

 

好茶本天成，妙手偶得之，一次偶然的尝试，

促成了金骏眉的诞生，

从而改变了正山小种的历史，

也让金骏眉成为红茶中的极品，可望不可及。

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寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

冬日时节，不如邀三两好友，于星空茶社，

品一壶正宗金骏眉，

让甘甜萦绕心间，温热弥漫周身。

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