我的茶龄不算很长，

但六大茶类几乎都尝试过。

当然，对普洱、绿茶及黄茶，

我似乎没有太大的发言权，

但对于闽地之茶，我喜欢哪种？

我可以毫无疑问地告诉你，一定是武夷岩茶。

 

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福建这地方很神奇。

六大类茶, 福建就占了四类，

而武夷岩茶，却是武夷山所独有，

其它地方断然生产不出来，就算生产出来，

也无” 岩韵”，神采竟失。

 

许多人去过武夷山，只去过一次的人，

可能只能对它的山水留下些初步的印象，

大抵无非是景色秀美之类的。

对于武夷山所产之茶，也只能了解一点皮毛。

我记得我头次带父母去武夷山的时候，

他们万万没想到武夷山还有一个那么大的小镇（山姑镇），

他们以为应该只是一座叫做“武夷山”的山。

但未上山之前，

父母已被山姑镇成百上千的茶店所震撼。

在武夷山风景区的所在地山姑镇，

你在街上看到的，

几乎全是茶店，一间接一间，场面极为壮观。

整个武夷山，似乎就是为“茶”而存在的。

 

接触岩茶，是我还在做地产的时候。

那时候去武夷山看地块，

无论走到哪，人们都是请你喝茶。

那时候，我还傻傻分不清楚武夷岩茶和红茶，

以为“大红袍”就是红茶。

这个，应该是许多对茶不了解的人，

容易犯的低级错误。

 

武夷岩茶，只产于武夷山及周边地区，

茶类属于乌龙茶（闽北乌龙），

大红袍，便是其中有代表性的品种。

 

那为何又叫“岩茶”？

武夷山叹为观止的，应该是它的丹霞地貌。

无数经过亿万年风化的巨石，

以密集的态势聚集在武夷山，

形成了武夷山三十六座峰，

其中有名的有天游峰、大*峰、玉女峰等等，

而巨石形成的峰与峰之间，又形成了无数的峡谷，

这些峡谷中、流水潺潺，九曲溪穿行其间，

野花缤纷，而不大的坑谷之间，

被武夷山人见缝插针地种进了许多茶树，

因此，这些茶树几乎是沿着巨石生长，

又有雨水及阳光的滋养，

也吸收了巨石被雨水冲刷后形成的矿物质，

大量地渗透到地下土壤，影响到茶树的气息。

因此，武夷山的茶，都有一股“硬朗之气”，

与其它茶的柔和自是不同。

 

清朝皇帝乾隆是个喝茶的行家，

他喝到从武夷山进贡而来的大红袍时，

不禁写诗叹曰

“就中武夷品*佳， 气味清和兼骨鲠”。

“骨鲠”二字，便是出于此处。

如果你听到岩茶行家说这个茶没有“骨头”，

其实就是说这个茶不够有内涵，不够劲道之意。

当然，与之相对应的，品质不好的岩茶，

被他们形容为“空”，也就是茶汤中没有内容之意。

如果你是头次喝武夷岩茶，

建议你从轻火、清香型开始。

武夷岩茶是六大茶类中制作工艺复杂的茶，

其中，光“焙火”这道工序，

便十分考验茶人的耐力及技术。

武夷岩茶从每年的四五月份开始采摘，

但你想喝到一泡真正够味的好茶，

要等到年底或者明年春天，

等岩茶的“火”味褪去之后，

你才能喝到它真正的滋味。

 

岩茶从四月中下旬开始采摘，

中间会经历漫长的制作过程，

其中的摇青、杀青自不必说，好的岩茶，

往往会经历两到三次的焙火。

岩茶的焙火，是用烧热的炭火上灰，

在炭焙房中用竹篓焙上好几天，

在这期间，茶人无法休息，

需要不停地观察温度及焙火程度，

那段时间，

主要负责的人往往是双眼通红，

无法睡觉，是一件极辛苦之事。

所以，

制作武夷岩茶，需要耐心、

技术和体力，缺一不可，所以，

女茶师极少，大抵是因为熬不了这么久的夜，

也受不了这么高的温度。

 

经历过几次焙火的茶，茶味变得很醇厚，

极少喝茶的人，

头次喝的时候，

往往会被这厚重的滋味所击倒，

不敢轻易尝试。

因此，岩茶是一个需要时间才能爱上的茶，

越了解，越深爱。

 

但有些高香型的茶，容易被大众所接受，

比如说“奇兰”，便是因为有优雅高远的兰花香，

很容易就抓住你的味蕾。

如果焙火程度也不高的话，便极易俘虏新入手者。

 

但“香”，仅仅是武夷岩茶的开始。

“香”有没有溶于“水”，

才是判断一泡茶是不是内容丰富的标准。

 

前文说过，武夷岩茶极为复杂，

不仅仅因为它的制作工艺，

它的品种，也是让人眼花缭乱。

 

据武夷山茶科所统计，武夷岩茶，

有名有姓有品种特征的茶，就有280多种。

名字更是让人叹为观止，

大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉

已经是我们常见的品种，

而类似于半天腰、白鸡冠、水金龟、

瓜子金、金牡丹、不见天、不知春

。。。。。。

大概许多人是闻所未闻。

 

如今，武夷岩茶的小品种已经越来越少，

有的已经面临绝迹，甚为可惜。

而这么多种类的茶，

每一种居然也有它不同的品种特点，

当然，其中的差别细微，

许多茶连*家都不一定能品出，

而武夷岩茶有一项“拼配”的技术，

是可以根据每种茶的特性按比例进行拼配，

因此，在武夷山，几乎每一家都有它的当家茶，

因为配方的不同，而口味差别很大。

 

武夷山每年一届的“斗茶赛”，

便是各路高手云集的赛事，

谁家的茶好，山场好，做工好，

斗茶之时，便见分晓。

每年的“斗茶赛”，武夷山人头攒动，

许多外地人慕名而来，只为寻那一口好茶喝。

得了胜利，这一家人必定会被踏破门槛，

只为喝到那口胜利者的茶汤。

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武夷岩茶的魅力，似乎三言两语难以说尽，

事以本书后面还有一些章节，

提到名山场、制作工艺、茶人等，

但一本小书，又怎能说尽岩茶的魅力？

爱茶之人，唯有亲身试之，方能解其妙。