武夷水仙，是岩茶中望族，培制历史已历数百年。水仙之名从当地词语“祝仙”变化而来，既有当地风俗称号意趣，不经意间也赋予一股灵气仙风。其名带水，更点出此茶与水的温婉交融和缘分。

老枞水仙一般指树龄五十以上的水仙茶，其茶味特点是在岩骨花香的基础上有突出老枞味，枞味主要指四味：木质味、青苔味、糙米味、棕叶香。嗅觉细腻者还能捕捉到独特的兰花香，若有若无，忽浓忽淡。其亦有品种带些乳香和淡淡水仙花香，香气细长绵郁，奇妙难述。

老枞水仙品质特征：外观条索粗壮肥大，紧结扭曲，叶绿带朱砂红边，色泽棕褐油润显宝光色，叶脉浮于叶面之上。冲泡后，香浓辛锐清长，略含花叶清香。茶汤汤色浓亮橙黄色，叶底轻软，黄亮带朱砂边。味浓醇厚，枞味明显，回甘清爽绵长，汤水顺滑又兼具陈茶之味，茶汤喉韵明显。宜于柔和心境，慢饮细品。