肉桂这个品种，是辛而辣霸道的，有一股浓郁的桂皮味。

第一次喝的人，往往会被它浓郁的有侵略性的滋味所击倒。

肉桂若是长在牛栏坑，便如同一个内力深厚的老者，它的韵味都化在了茶汤里，苍劲厚重。

它的香，不是咄咄逼人的香，而是持久又幽深地向外散发，直到全部占领你的味蕾，整个口腔，甚至胸腔都是这股绵绵不绝的幽然之气。

最近这几年，辛辣味的肉桂似乎不那么走俏了，取代的是花果香、奶香，高等级及做工好的肉桂，桂皮味已经与花果香巧妙地融合到了一起，形成一股沁人心脾的暗香。

牛栏坑坑底的肉桂，一年不过一千来斤，而市面上出售的牛肉，却数不胜数。因此，喝过真正牛肉的人，可谓少之又少。许多人认为牛肉霸道有力，香气猛烈，那实在是对牛肉的误解。

位于山顶向阳的茶，一般来说香气都比较猛烈。

究其原因，阳光直射是一个因素。我仔细观察过日本的樱花和云南樱花的区别，日本的樱花颜色一般偏淡，以粉、白为主，含蓄淡雅。

而云南樱，却开的灿烂猛烈，恨不得使出所有的劲来开放，云南位于高原地带，阳光猛烈，大部分的花都颜色鲜艳，

如同岗上的茶，阳光直射，香气出的也快，比如说马头岩岗上的肉桂，同样是正岩区域，此地的肉桂便是霸道而猛烈，极易俘虏你的味蕾。

但持久性与深厚的劲道，却不如牛栏坑和慧苑坑这样的深坑地带的茶。

不可否认，“牛肉”是难得的好茶。但牛栏坑中除了牛肉之外，还有许多其它品种。

如水仙、梅占、奇丹等。而四大名枞中的水金龟母树，也是产自牛栏坑，但身价却远不及牛肉。

这几年，有许多茶农想把其它品种挖掉改种肉桂，我听了都非常心痛。茶树生长需要时间，而某个品种的走红，完全是市场行为。也许过几年，流行的又是水仙了，那岂不是又要挖掉肉桂？

现在市场的“牛肉”，已经被分成了牛首、牛背、牛尾、坑底，甚至周边的茶都沾了光，被称之为“小牛肉”，这实在是岩茶的幸也是不幸。

武夷山的茶农一边庆幸有这样的“网红产品”，让武夷岩茶声名大振，另一方面，却也被声明所累，仿造者无数。

牛肉的疯狂，不知道还将持续多久，作为一个茶人，我们还是希望市场更正常更理性，才能走得更久远吧！