说到“退”，岩茶也有一波与工艺无关，但是和滋味至关重要的操作，就是“退火”。
火味到底是什么？
岩茶的工艺就像历经九九八十一难，从采青、晾青、摇青、炒青、揉捻，完成初制工艺变身毛茶，再经过对黄片茶梗挑挑捡捡的拣剔过程，最后走向人生的火焰山。通过焙火，既稳固品质状态，又去除水分、异杂味和青味，同时通过“火”让茶叶的内涵物质充分转化，使得岩茶达到香气和茶汤滋味的最佳状态.梁章钜曾盛赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下“可见焙茶是形成武夷岩茶风味一道极其重要的工序。但是焙完茶之后，有一道不是工序的工序，退火。之所以说他不是工序，是因为确实不用再对岩茶做什么了，而之所以说他是一道工序又是因为你必须等他，等岩茶的火味褪去。那么问题来了，岩茶的火味到底是什么呢？
岩茶的火味主要有三个层面造成的，一方面是炭焙过程中木炭的味道在吸附在茶叶上了，虽然武夷岩茶焙茶通常用的都是果木炭没有什么太多的异味，但是多多少少还是有点木炭的。岩茶的火味主要有三个层面造成的，一方面是炭焙过程中木炭的味道在吸附在茶叶上了，虽然武夷岩茶焙茶通常用的都是果木炭没有什么太多的异味，但是多多少少还是有点木炭的。
尤其是在我们南方，上火简直即使包含百病的综合症，长痘是上火，喉痛是上火，牙疼是上火，舌头起泡是上火，就连晚上睡不好也是上火，但是到底什么是上火，科学界也没有很好的解释。岩茶也是一样，所以制茶师傅们在试刚焙的新茶时都要在边上放一个桶，直接在口腔里试试滋味就把茶吐了，要是都喝下去，通常就会出现舌头起泡，甚至喉咙发炎的情况。
退火要退多久？
退火就是这么一个让烟火味挥发，让茶里的“热气”挥发的一个过程，那么退火又要退多久，岩茶的火味才会消退呢？主要是看岩茶本身的火功程度，一般来说：
轻火的岩茶，退火时间为半个月左右；中火的岩茶，退火时间为20~30天；火的岩茶，退火时间为一至二个月以上，甚至隔年再喝。
另外关于焙火的次数最近也是被拿来反复说事的一件事，通常的岩茶焙火就是2-3次，个别的也有焙到四道火的，而在岩茶总厂时期的老工艺也有一道火成型的。
这里面既要看茶的状态所谓看茶焙茶，也要看焙茶师傅的手艺风格，但是一句话，岩茶绝对不是焙的次数越多就越好的。现在主流山场的好茶基本焙火都会采用“低温、长时”的有耐心焙法，专业术语叫“文火慢炖”。
好茶在于机缘，还有自己是否懂得判断好坏，接下来要和茶友们分享下市场上比较性价比高的武夷岩茶品牌：武夷星，润麟茶业，曦瓜，看准了买喔。